关于进一步提升我市旅游饭店业整体竞争力的建议
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关于进一步提升我市旅游饭店业整体竞争力的建议

致公党扬州市委员会

 

扬州作为知名的旅游城市,近年来旅游饭店业发展非常迅速,据统计,截止到2013年底,扬州全市共有旅游饭店190家,星级饭店65家。随着当前旅游消费者的需求变化、客源市场的波动以及旅游信息化的深入,旅游饭店业发展迎来机遇的同时,也面临一系列挑战。一是高端饭店市场面临挑战,竞争加剧。近年来,扬州四星、五星旅游饭店剧增,五星级饭店从2009年实现零的突破后,到2014年已经增加到4家,还有多家在建、待评的五星饭店,高端饭店的迅速发展确实能提升旅游城市的形象,但同时也容易导致一些问题。高档饭店的市场相对单一,主要以高端客户、会议、商务客人、海外旅游者为主,而受国际金融危机影响,经济下行压力增大,商务类消费萎缩,大众客户成为旅游饭店市场的主力。在此情形下,市场的萎缩必然会导致竞争的加剧,行业整体的利润的下降。二是扬州本土饭店品牌竞争力不足。从扬州的高星级(高档)旅游饭店来看,主要有三类。一类是扬州本土饭店经过产品升级和设施改造后档次升级的,以迎宾馆、西园饭店为代表;还有一类是国内知名饭店品牌管理的饭店,一开始就定位为高星级,以金陵大饭店、汇金玄武饭店为代表。第三类,也是近年来最为活跃的一类,国际知名饭店品牌进驻扬州,如香格里拉、喜来登、皇冠假日等,有的虽暂未评星,但无疑是扬州高端旅游饭店市场的新兴力量。和国内、国际知名饭店品牌相比,扬州本土的饭店品牌竞争力较弱,主要表现为服务转型不足、客源市场单一、人力资源队伍竞争力较低等方面,在服务创新和饭店改革方面动力不足。虽有一些新的本土品牌不断出现,由于时间较短,尚未形成品牌,发展前景有待于市场进一步检验。三是扬州旅游饭店服务创新有待加强。越来越多的消费者对饭店的评价不仅从官方的星级来认识,更多是通过品牌形象和网络口碑来认知。和上海、苏州、南京等扬州周边城市相比,扬州的旅游饭店服务质量还有待提高,服务创新有待加强。主要表现在:饭店产品类型比较单一,个性化的饭店产品较少,少量的个性化饭店价格过高;饭店员工的服务水准上有待提高,服务意识、服务技能和服务效率都有很大的提高空间;饭店产品创新不足,对传统的饭店产品、传统的饭店市场依赖较重,今后一段时间内,扬州旅游饭店业将共同面临服务创新的问题。四是扬州旅游饭店人力资源短缺。从饭店人力资源队伍稳定性来看,扬州饭店业员工流动率偏高,员工主要流向别的行业、新开饭店或者苏南等经济发达的饭店业,中高层的管理人员也存在类似情况。从饭店业数量来看,饭店业的快速扩张,导致人力资源数量严重短缺,扬州本地的旅游院校招生规模近年略有下滑,在此情形下,导致不少饭店员工短缺,不仅影响饭店服务质量,还导致饭店员工劳动强度加大,职业满意度下降。从结构上看,高级经营管理人才缺乏。由于饭店行业和企业缺乏健全的饭店人才评价体系和人才价格体系,饭店高层的任免、升降受人为因素影响较大,饭店人才市场发展不充分不利于人才流动、提升和成长,员工的工作要求严苛,而薪酬福利方面缺乏激励,加速了员工的流失,使得在长期坚守在饭店职业生涯中的高层管理人员较少。

为此,建议:

1、科学谋划饭店区位布局。随着扬州西区交通客运中心建成,汽车西站与火车站对接成功,该区域的人流量将极大提升,经济型饭店将有极大发展机遇。有关部门通过科学论证,统一规划,对扬州拟建的饭店进行区位上的合理布局,既能方便有效的为旅游者提供服务,又能有效的避开同行的直接竞争,还能有效的缓解城市中心区域的交通、人流和接待压力。同时,对扬州县域饭店业的合理规划,也有助于扬州整体饭店业的结构优化,江都区行政区划调整后,融入扬州主城进程加快,目前已有高星酒店在建,仪征、高邮、宝应也可结合本地旅游业发展情况,合理进行饭店发展规划。

2、错位经营,强化特色市场定位。旅游饭店产品个性化是未来发展的趋势,这符合旅游者需求个性化的特征,扬州的旅游饭店可以通过相互经营错位,打造差异化的产品和服务,满足不同消费者的需求。通过市场细分,挖掘不同的细分市场,从档次上来说可以重点发展经济型饭店,适当控制高端饭店规模,有序发展中高端饭店,迎合旅游大众化的趋势。从产品类别上来说,休闲度假饭店市场需求较大,可以作为今后一段时间里的发展重点;商务饭店、会议饭店由于市场的低迷,在产品设计和推广上要注意升级和创新。扬州有深厚的历史文化传统,大量的园林风光,与传统文化相融的主体饭店今后可重点发展,既为市场提供了个性化富有特色的饭店产品,又推广了扬州的城市形象。

3、传统饭店进行转型升级一些传统的饭店由于经营时间较长,硬件设施比较陈旧,原来的产品结构比较单一,在和一些新开饭店竞争过程中处于不利位置。传统的饭店更多的是要进行产品的创新,要么进行产品和服务转型,如一些低星级饭店干脆转型做经济型饭店,一些高星级饭店通过硬件改造和服务提升,升级为更高星级的饭店。还有的一些过去市场定位不明确的饭店可以强化自身的产品特色,借鉴主题饭店的思路,打造富有特色的旅游饭店。

4、培养高素质的饭店人才。饭店人才的培养,可以采用企业、院校、社会三方联动的方式,旅游饭店企业通过员工激励等方式,吸引大量人才投身饭店行业,增加本行业人力资源规模;相关旅游院校要加强教学改革,培养符合旅游饭店业需求的专门人才;社会相关机构要为饭店业创造良好的社会环境,增强饭店从业者的岗位荣誉感、认同感。其中,饭店企业本身要发挥主导作用,有效开展饭店的员工招聘、员工培训、绩效考核、薪酬待遇等方面工作。饭店要塑造良好的企业文化,为员工创造良好的工作氛围,做好员工的职业生涯规划,建立饭店职业经理人的人才数据库。只有这样才能在保证饭店业员工规模的基础上,不断提高员工的素质。

目前扬州正处在由旅游城市转变为城市旅游的关键阶段,扬州饭店业要树立大饭店业格局,在多方面开展合作,共享资源,互为借鉴,尤其是在扬州旅游饭店业的市场开拓方面共同努力,只有把饭店业的整体市场做大,每一家饭店所获得的市场才能更多。通过竞争加合作机制,激发内外双重动力,从而提高扬州饭店业的整体竞争力。